• 老火靓汤：鲨鱼骨，猴头菇煲排骨
    • (2007-3-22 15:14:26)
      老挝越南之行，感触良多，最大的感概莫过于：中华美食文化博大精深，八大菜系的任何一系跑出外国，都要精彩得让老外们目瞪口呆。

      旅行最大的收获是朋友，自游旅行的好处是不知道下一站会遇到什么人，住在什么地方，一切都是未知！因为未知，所以情绪便一直高涨着，迎接任一个可能，任一份惊喜…………遇到的不同肤铯，种镞，不同国界的背包客或当地居地，他们的故事，他们的人生，他们的豁达，如珍贵的藏书在我面前一页页展现。像个小学生般端正地坐在他们身旁，仔细聆听，再聆听，之后感悟，释然。

      幸福其实很简单，而施比受更令人感到快乐。

      最近天气干燥，于是弄了煲猴头菇，鲨鱼骨煲淡菜，方子是妈妈提供的，煲好了拿去给姐喝，姐对汤是情有独钟的，喝了两三碗，算是给足面子俺这个鲜少下厨的妹了。


      猴头菇，鲨鱼骨煲淡菜
      材料：
      排骨 若干（我钟意，所以放多些）
      猴头菇 若干只（没数）
      白果 12粒（我钟意啊）
      淡菜 少许（要用水浸久些）
      莲子 若干（自已喜欢多少放多少吧）
      党参 5-6条（这个顺手拿的，嘿）
      鲨鱼骨 好多（市场有卖，这个是妈妈友情提供）
      无花果 随手拿了几个

      嘿，其实是煲前才想到拍几张相放上来，也没点记下份量，和许多DIY前辈相比，我比较不负责任，哈哈哈。

      做法：
      1.淡菜先浸1-2小时
      2.猴头菇，排骨飞飞水
      3.材料下煲放约12碗水猛火煲40分钟，再中火煲60分钟放盐调味即可

      要点：不要煲超过两小时，很多朋友以为老火靓汤煲得越久越好，其实是1个半小时最为适宜，汤美味汤料亦可口，超过两小时以上，材料的营养便开始流失。

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      呢个就是大名鼎鼎的鲨鱼骨啦，特写其中一节
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      　猴头菇，好似有7，8只吧
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      　莲子，记得去了中间的芯啊，唔系会好苦的
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      白果N粒
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      　无花果几个
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      党参也是随手拿的
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      　上述材料加上已在浸泡的淡菜和排骨
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      关于猴头菇的一些资料，给有兴趣的朋友参考一下

      猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

      它是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱，主要功效为：1)抗溃疡和抗炎作用。 2) 抗肿瘤作用。3) 保肝护肝作用 4)增加免疫力，抗衰老作用。5)提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。6)降低血糖和血脂的作用。

      温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。


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