• 日式鲭鱼味噌煮
    • (2007-3-22 13:08:30)
      是一个日式菜，感觉这家那家的做法好像很是有些这样那样的细微的不同。不过，到了我的手里，自然又是根据咱自家的口味，手边的材料以及“能偷懒就一定要偷懒”的做饭方针进行偷工减料——争取做到健康、简单又好吃，是我一直追求的做饭目标嘛，嘿嘿。

      　　我的做法：1）鲭鱼一条（英文Mackerel，好像也叫马鲛鱼？我实在不知道别人都是怎么称呼它的，是不是还叫鲅鱼的？），鱼头丢掉不要，鱼身片成两半，剔掉骨头，再切成大块儿―――我不喜欢对着个生的鱼摆弄太久（主要是因为不擅长啦），所以这一步马马虎虎凑合过去，骨头也没剔干净。　


      网友贴图

      2）平底锅里倒入一堆料酒和少许水，量的方面呢，就是能刚好没过单层摆放的鲭鱼片儿的程度吧（至于酒水的比例，自行斟酌调整吧，我几乎全部用的是料酒，只用到很少很少的水，因为觉得这鱼比较腥，就想多用点儿酒），烧开后，倒入2大匙醋，1大匙红味噌酱，2小匙红糖，1小把姜末，和鲭鱼片儿，盖上锅盖，再次烧开后，转中火，煮上7分钟左右，打开盖子，继续煮几分钟，煮到锅里的水分只剩下少许的时候，就成了。

      　　摆盘后，把锅里的汁儿浇在鱼段儿上一些，配米饭，极好吃。

      网友贴图

      注：1）如果喜欢多一点的汁儿，以便可以浇在饭上一些的话，可以稍微少煮会儿，多留一点儿汁儿。

      　　2）关于味噌酱可以用什么代替的问题，我想，如果买不到的话，用韩国大酱或者俺们东北的大酱，感觉味道比较像的（个人感觉，个人感觉，谢绝打击，呵呵）

      　　3）做的时候，不用任何的油哈。另外，我喜欢加了一点醋的味道，而且，醋也可帮助去除腥味。

      网友贴图

  • 评论列表
  • 发表评论