• 自制麻辣牛肉干
    • (2007-3-22 14:08:49)
      国际邮包不能寄肉类的缘故，牛肉干就一下子矜贵起来，这次是看了翠花姐的方子照做的，非常好吃，在此感谢翠花姐！

      做法：（来源自翠花姐）
      麻辣味牛肉干
      1.纯瘦无油牛肉二磅.
      2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
      3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
      4.水三大勺.
      5.辣椒粉一大勺.
      6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
      7.姜片少许,八角少许..

      做法:
      1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
      2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
      3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
      4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
      (每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
      5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
      6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
      7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

      特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

      另：我自己稍微有些改变，就是由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。

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